Gastronomie • Coups de Coeur
Basselot enchante la Rotonde
Cheffe cuisinière du Negresco à Nice, la jeune MOF Virginie Basselot régale dans la célèbre brasserie rénovée.
Qui n’a pas connu La Rotonde, la brasserie du Negresco, du temps de Jeanne Augier, avec sa salle à manger en carrousel de fête foraine avec musique du piano mécanique tous les quarts d’heure ? Aujourd’hui, l’endroit a été entièrement modernisé. Quelques chevaux, revêtus de blanc, ornent admirablement les murs tapissés de feuilles d’or et rappellent l’histoire du restaurant. En levant la tête, en rondo, un ciel italien (via une vidéo) s’offre à nos yeux qui en 12h passe du ciel bleu azur à la nuit étoilée...
En ces temps de pandémie, c’est aujourd’hui la seule table de l’hôtel : le Chantecler ne rouvrira ses portes que pour les fêtes de fin d’année. Cela veut dire que la cheffe Viriginie Basselot s’y consacre à plein temps. Seconde femme honorée du titre de Meilleur Ouvrier de France, la jeune normande formée auprès d’Eric Fréchon au Bristol, est tombée amoureuse de la cuisine niçoise et méditerranéenne qu’elle décline ici avec talent en se fournissant chez les meilleurs producteurs locaux. Formules du jour, menu "Promenade" ou carte offrent un large choix toujours guidé par l’esprit du partage. Ses crevettes bio au quinoa, avocat et sauce chimichurri assurent, comme les légumes de chez Agnès crus et cuits ou le tartare de daurade au ponzu et coriandre, un de ses plats "signature". Le poulpe de roche en fricassée, houmous et olives rappelle la Crète alors que le pavé d’espadon à la coriandre et salade de pommes de terre nouvelles et tomates cerises bénéficie d’une cuisson parfaite. L’épaule d’agneau des Alpilles confite aux cocos de Paimpol, tomates et pistou ou le tartare de Charolais au couteau sont de bons classiques. Au dessert, les figues fraiches du pays, crémeux réglisse et sablé craquant ou la tartelette aux mûres et yaourt de brebis de l’arrière-pays niçois unissent saveurs et originalité. Virginie Basselot affirme beaucoup de maîtrise dans cette cuisine sincère.
A noter que durant la fermeture du Chantecler, la Rotonde propose le soir un menu gastronomique en cinq services "Envol des sens".
Qui n’a pas connu La Rotonde, la brasserie du Negresco, du temps de Jeanne Augier, avec sa salle à manger en carrousel de fête foraine avec musique du piano mécanique tous les quarts d’heure ? Aujourd’hui, l’endroit a été entièrement modernisé. Quelques chevaux, revêtus de blanc, ornent admirablement les murs tapissés de feuilles d’or et rappellent l’histoire du restaurant. En levant la tête, en rondo, un ciel italien (via une vidéo) s’offre à nos yeux qui en 12h passe du ciel bleu azur à la nuit étoilée...
En ces temps de pandémie, c’est aujourd’hui la seule table de l’hôtel : le Chantecler ne rouvrira ses portes que pour les fêtes de fin d’année. Cela veut dire que la cheffe Viriginie Basselot s’y consacre à plein temps. Seconde femme honorée du titre de Meilleur Ouvrier de France, la jeune normande formée auprès d’Eric Fréchon au Bristol, est tombée amoureuse de la cuisine niçoise et méditerranéenne qu’elle décline ici avec talent en se fournissant chez les meilleurs producteurs locaux. Formules du jour, menu "Promenade" ou carte offrent un large choix toujours guidé par l’esprit du partage. Ses crevettes bio au quinoa, avocat et sauce chimichurri assurent, comme les légumes de chez Agnès crus et cuits ou le tartare de daurade au ponzu et coriandre, un de ses plats "signature". Le poulpe de roche en fricassée, houmous et olives rappelle la Crète alors que le pavé d’espadon à la coriandre et salade de pommes de terre nouvelles et tomates cerises bénéficie d’une cuisson parfaite. L’épaule d’agneau des Alpilles confite aux cocos de Paimpol, tomates et pistou ou le tartare de Charolais au couteau sont de bons classiques. Au dessert, les figues fraiches du pays, crémeux réglisse et sablé craquant ou la tartelette aux mûres et yaourt de brebis de l’arrière-pays niçois unissent saveurs et originalité. Virginie Basselot affirme beaucoup de maîtrise dans cette cuisine sincère.
A noter que durant la fermeture du Chantecler, la Rotonde propose le soir un menu gastronomique en cinq services "Envol des sens".
Ouvert tous les jours Carte, plat du jour à 18€, formule déjeuner (plat+dessert) à 28€. • Menus à 49€ et 89€ (au dîner).