Bandol : Jérémy Czaplicki au top

Jérémy Czaplicki vient d’entamer sa deuxième saison à l’Hôtel Ile Rousse de Bandol, magnifique 5 étoiles posé sur l’une des plus belles plages de la Côte d’Azur, la baie de Rénecros. Il a maintenant pleinement trouvé ses marques aux commandes du restaurant « Les Oliviers » dont la salle confortable ouvre sur la mer. Passionné par l’étude des textures, du chaud, du froid ou de l’acidité, il propose une cuisine inventive, tirée au cordeau, gouteuse et toujours présentée avec justesse. Cela nous donne par exemple un excellent domino de thon « bleu » et foie gras de canard poêlé, mariné à la gelée de piment et jeunes pousses de moutarde, radis multicolores et condiments pruneaux – piquillos qui mixte allègrement terre et mer, des « asperges vertes de Mallemort et blanches à croquer » audacieusement mêlées à des fraises et une buratina à l’huile de basilic fumée ou des morilles « jumbo » farcies, capuccino de homard à la feuille de citron : voilà qui réveille les papilles !
Le maigre cuit « basse température » et asperges vertes en jeu de textures, bouillon moussé a la menthe poivrée ou le homard « Bleu » en civet de corail légumes racines aux citrons confits raisins secs et jus de presse au safran sont dans le même registre gourmand.
L'agneau de lait des Pyrénées, côtes et filets rôtis, épaule confite et ris croustillants, pommes de terre savonnettes « pieds et paquets », suc de fenouil, propose un beau travail sur une viande de premier choix, comme le pigeonneau de la « Ferme de Jeansarthe » poché et rôti, rhubarbes acidulées aux trois poivres et chou pack choy.
Au dessert, la tarte « damier » aux citrons jaunes « feuilles », tuile au sucre cassonade et sauce praliné citron est un modèle de douceur acidulée mais le baba « contemporain » yuzu et litchi, crème onctueuse aux pistils de safran fines feuilles de chocolat lacté concluera parfaitement votre repas. Si on ajoute que l’hôtel est confortable au possible et que le spa Thalazur est au top, voilà une destination week-end toute trouvée !