Aubignosc : sous le charme de la Magnanerie

A la sortie de Château Arnoux en direction de Sisteron, La Magnanerie se fait discrète au bord de cette nationale tranquille. A la fois hôtel et restaurant, la maison de la famille Paroche a été créée en 1999 par Alain, le papa, vite rejoint par son fils Stéphan qui dirige seul aujourd’hui une table de qualité en perpétuelle remise en cause mais toujours inspirée par la Provence et ses merveilleux produits. « Ma cuisine est liée à ce que m'a transmis mon père" souligne Stéphan Paroche amoureux des produits locaux, souvent issus de l’agriculture biologique, comme les volailles du « Gavot » à Oraison, les légumes d’Achiapati à Antonaves ou de Rosello de Volonne, les fromages de Peipin ou l’huile d’olive du domaine Salavator à Dabisse. Paroche nous bouscule parfois avec ses associations inédites, comme son œuf bio cuit à 63° au maïs, chou de Bruxelles et foie gras, comme son homard au céleri rave et champignons du moment, arrosé d'un jus de viande ou comme l’excellent pigeon aux fruits rouges, accompagné d’un jus de viande au café grillé. S’il associe terre et mer avec son cochon, mignon, pieds et jarret aux moules et panais, il décoiffe aussi sur les desserts comme l'argousier et le potimarron associés à une mousse de noix de cajou et un sorbet à la bière brune, la poire et la châtaigne complices de la cacahuète et du yaourt, même si nous avons été moins convaincus par la mousse banane coiffée d'une quenelle... de persil et d'orange !

L’hôtel propose neuf chambres et suites de bon confort, rénovées récemment dans des atmosphères différentes - « Bois », « City », « Glamour », « Trend » ou encore « Cinéma » - qui font de cette Magnanerie une halte fort plaisante dans cette belle région.