Antibes : Un nouvel Albert 1er

A la fois restaurant, poissonnerie, sushi bar et écailler, le restaurant Albert 1er vient d’achever 8 mois de travaux sans fermeture : nouvelle entrée, salles à manger rénovées, poissonnerie indépendante et boutique d’épicerie fine marquent le renouveau de la maison que dirige avec bienveillance Michael Mô. Ce qui ne change pas, c’est la généreuse cuisine de la mer signée Cyrille Bénétière et Vladimir Trishevskij. On pourra s’attabler devant un plateau de fruits de mer ou de délicieux sushi "California tiger" signés Maryline Luong, mais les classiques restent à l’honneur : le trio de friture de joels, crevettes et anneaux de calamars et sauce tartare, le saumon de Norvège fumé au bois de hêtre et crème de raifort, la fameuse choucroute de la mer, les poissons sauvages entiers grillés ou, nouveauté de saison, les excellentes Saint-Jacques snackées, riz noir venere au mascarpone et aux courgettes, façon risotto. A part quelques propositions signées Christian Cottard comme la tarte fine aux pommes nougat glacé, les desserts sont tous maison à l’image d’une parfaite ile flottante aux amandes caramélisées.