Antibes : L’Arazur gourmand

C’est toujours une satisfaction de voir un jeune couple se lancer dans l’aventure d’une nouvelle affaire. Alors saluons le chef Lucas Marini, 27 ans, et sa compagne Jeanne Martin, 31 ans qui viennent d’ouvrir à Antibes « L’Arazur », en lieu et place du Broc en Bouche, dans la petite rue des Palmiers, à deux pas du marché couvert. Formés lui chez Ferrandi, elle à l’institut Bocuse, ils ont travaillé ensemble au Mirazur à Menton, auprès de Mauro Colagreco. Mais leur parcours inspire le respect : Alléno au Meurice, Guy Martin au Grand Véfour, Le Squer chez Ledoyen pour Lucas, Fréchon au Bristol, avant Barbot à L'Astrance, Brulard à La Réserve de Beaulieu, Vongerichten au Jean-Georges à New York et Franques au Château Saint-Martin à Vence pour Jeanne. A Antibes, elle s’occupe avec vigilance de la salle d’une trentaine de couverts et de la petite terrasse.
Lucas propose de belles assiettes tirées au cordeau et nous livre une cuisine inventive qui met en avant le produit. Cela nous donne par exemple un fin tartare de loup à la pêche et gelée de verveine, un saumon fumé aux herbes fraîches et émulsion de betterave, la pêche du jour et sa sucrine pamplemousse et mayonnaise tiède ou un canard de Challans, purée de carotte et sauce citron : Marini associe souvent fruits et légumes, doux et acide. Vous aimerez aussi son bœuf charolais, pommes grenaille et condiment d'ail noir. Au dessert, le même esprit triomphe avec la nage de framboises aux zestes de citron vert et sorbet litchi ou le crémeux de chocolat cacahuète et citron vert. Voilà du bon travail où l’on devine la (bonne) influence de Colagreco mais que Luca Marini réinterprète avec brio.
Voilà une belle adresse à découvrir sans tarder dans ce vieil Antibes au charme incontestable.