Antibes : Grand large chez Albert 1er

S’il est un paradis des produits de la mer à Antibes, c’est bien au restaurant Albert 1er qu’on le trouvera. Face à la mer, au pied du boulevard du même nom, l’établissement de Michel Mô joue la carte du bon produit frais et des assiettes généreuses cuisinées avec amour par les deux chefs, Cyrille Bénétière et Vladimir Trishevskij, ce dernier, russe de 25 ans, étant arrivé ici à l’âge de 17 ans pour être formé aux côtés de Rédouane Mansouri. On viendra chez Albert 1er pour les superbes plateaux de fruits de mer issus en direct du stand écailler maison : huîtres, moules, palourdes, crevettes rose et grises, bulots, bigorneaux, clams ou langoustines, tourteau, homard bleu, caviar d'Aquitaine et langouste cuite minute et servie tiède mais aussi de california rolls, de makis, de sushis, de sashimis, de california dragon préparés par Maryline Luong.
Ensuite, le tartare d'avocat et chair de tourteau aux agrumes, les crevettes sauvages du Sénégal, feuilles de sucrine, les ravioles de Royans à la crème de truffe et au parmesan et la terrine de foie gras de canard maison, chutney ananas et pomme granny composent des entrées savoureuses. Les poissons entiers ou les crustacés du vivier seront préparés à votre convenance mais vous vous régalerez d’un délicieux dos de cabillaud vapeur au beurre de chorizo et lentilles vertes au thym et lardons, d’un filet de turbot vapeur et beurre blanc citronné pommes vapeur et mini légumes du jour, des aiguillettes de saint-pierre grillées, sauce au champagne, avec des légumes de saison et pomme vapeur. On est dans le traditionnel mais dans ce qu’il a de meilleur !
Tradition aussi au dessert avec île flottante, crème brûlée ou profiteroles, mais les pâtisseries sont signées Christian Cottard, maître pâtissier à Antibes...
Dans quelques mois, le restaurant va s’agrandir avec le déplacement de la poissonnerie et de l'espace sushis qui disposera d’une table d'hôtes. Cela permettra aussi à Albert 1er de s’offrir une rénovation complète, sans fermeture.