Art & Culture • Monaco
Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage
Le chef auréolé de multiples étoiles Michelin a choisi d’exporter son savoir-faire en terre monégasque. Yannick Alléno reprend les cuisines du Vistamar, la grande table de l’Hôtel Hermitage et dévoile une toute nouvelle signature.
Dubaï, Séoul, Marrakech, Courchevel et depuis peu la Principauté de Monaco… Depuis déjà de nombreuses années, Yannick Alléno partage son savoir-faire unique et son audace culinaire aux quatre coins de la planète. Avec pour mission d’allier tradition, excellence et modernité, le chef multi-étoilé prend donc les commandes du Vistamar qui devient "Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage". Cette nouvelle signature va connaître deux phases, une première cette année avec le déploiement de la nouvelle carte associée au réaménagement de la terrasse du restaurant. Puis au printemps 2022, une seconde phase qui mettra en lumière une nouvelle architecture intérieure des lieux, confiée à Chahan Minassian, fidèle complice de Yannick Alléno, sur laquelle flottera le célèbre Pavyllon, la marque enseigne emblématique du gastronome. "Je remercie la SBM de sa confiance et je suis très honoré de rejoindre les équipes de ce lieu emblématique au cœur de la Principauté. L’Hermitage est tout ce que j’aime, un hôtel historique au charme fou, j’ai hâte d’y cuisiner. Pour moi Monaco est une destination avec une véritable vie culinaire, une cité variée et plurielle, c’est un spot extraordinairement réjouissant où l’excellence est de mise", confiait le chef parisien.
> Une cuisine française revendiquée
C’est auprès des plus grands, parmi lesquels six Meilleurs Ouvriers de France que Yannick Alléno a fait ses armes. Et dès 1999, l’hôtel Scribe lui offre sa première place en qualité de chef des cuisines. Il se fait rapidement remarqué et décroche dans la foulée une première étoile Michelin suivit d’une seconde, en 2002, une distinction qui vient récompenser son travail passionné et sa créativité. En 2003, il rejoint Le Meurice, qui lui confie l’ensemble de sa restauration. Et c’est finalement l'année 2007 qui sera celle de la consécration pour le chef et ses équipes avec l’obtention par le Guide Rouge de ses premières trois étoiles. Yannick Alléno reste dix ans au sein du célèbre palace et y initie un courant culinaire locavore majeur : le terroir parisien. Bien décidé à valoriser et réinventer l’ADN de la cuisine française, en 2013 il amorce un travail fondateur sur les sauces afin de les moderniser, le tout à travers le procédé révolutionnaire de l’Extraction. Sa curiosité et son exigence le poussent à imaginer de nouvelles approches, à s’affranchir des codes établis et proposer une cuisine moderne et audacieuse. Il imagine de nouveaux procédés dans un seul et unique but : gagner en pureté gustative.
> Pavillon Ledoyen
Au 1er juillet 2014, Yannick Alléno reprend la direction culinaire du Pavillon Ledoyen, un lieu historique situé sur les Champs-Elysées à Paris et y installe "Alléno Paris". Après sept mois d’ouverture, le chef reçoit ses trois nouvelles étoiles au Guide Michelin, grâce à son engagement et sa vision singulière. Fidèle à sa réputation, le lieu dévoile une cuisine ambitieuse. Chaque met y est construit, architecturé et méticuleusement recherché. Virtuose de la gastronomie, le chef Alléno ne laisse rien au hasard. Une exigence qui lui vaut d’être élu "cuisinier de l’année" par le Andrews Harpers et le Gault & Millau, en 2015. Ses ouvertures en dehors de la capitale française font également des émules. En 2018, un premier macaron est décerné au restaurant Stay, à Séoul. Les deux années suivantes marquent un tournant pour le Pavillon Ledoyen. Tout d’abord, en 2018 avec l’ouverture de l’Abysse - le comptoir-à-sushis - qui obtient quelques mois plus tard sa première étoile. Puis en 2019, avec l’ouverture de Pavyllon - le comptoir gastronomique - qui rend hommage à la cuisine de comptoir, faisant partie intégrante de l’enfance du chef. Des ouvertures remarquées et récompensées en 2020, avec l’obtention d’une seconde étoile pour L’Abysse et d’une première étoile pour Pavyllon. Devenu une véritable institution de la gastronomie, le Pavillon Ledoyen devient ainsi l’établissement indépendant le plus étoilé au monde. En parallèle, 2020 est également synonyme de développement à l’international avec l’ouverture de Reva dans le Piémont en Italie. Le contexte pousse le chef à se poser sur un vrai sujet, celui du "grand restaurant de demain". Autant de réflexions que Yannick Alléno a choisi de compiler dans un ouvrage, rédigé sous forme de manifeste et intitulé "Tout doit changer ! Quel service pour le grand restaurant ?". On l’aura compris, tourné vers l’avenir, le chef multi-étoilé n’a pas fini de surprendre ses hôtes.
Dubaï, Séoul, Marrakech, Courchevel et depuis peu la Principauté de Monaco… Depuis déjà de nombreuses années, Yannick Alléno partage son savoir-faire unique et son audace culinaire aux quatre coins de la planète. Avec pour mission d’allier tradition, excellence et modernité, le chef multi-étoilé prend donc les commandes du Vistamar qui devient "Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage". Cette nouvelle signature va connaître deux phases, une première cette année avec le déploiement de la nouvelle carte associée au réaménagement de la terrasse du restaurant. Puis au printemps 2022, une seconde phase qui mettra en lumière une nouvelle architecture intérieure des lieux, confiée à Chahan Minassian, fidèle complice de Yannick Alléno, sur laquelle flottera le célèbre Pavyllon, la marque enseigne emblématique du gastronome. "Je remercie la SBM de sa confiance et je suis très honoré de rejoindre les équipes de ce lieu emblématique au cœur de la Principauté. L’Hermitage est tout ce que j’aime, un hôtel historique au charme fou, j’ai hâte d’y cuisiner. Pour moi Monaco est une destination avec une véritable vie culinaire, une cité variée et plurielle, c’est un spot extraordinairement réjouissant où l’excellence est de mise", confiait le chef parisien.
> Une cuisine française revendiquée
C’est auprès des plus grands, parmi lesquels six Meilleurs Ouvriers de France que Yannick Alléno a fait ses armes. Et dès 1999, l’hôtel Scribe lui offre sa première place en qualité de chef des cuisines. Il se fait rapidement remarqué et décroche dans la foulée une première étoile Michelin suivit d’une seconde, en 2002, une distinction qui vient récompenser son travail passionné et sa créativité. En 2003, il rejoint Le Meurice, qui lui confie l’ensemble de sa restauration. Et c’est finalement l'année 2007 qui sera celle de la consécration pour le chef et ses équipes avec l’obtention par le Guide Rouge de ses premières trois étoiles. Yannick Alléno reste dix ans au sein du célèbre palace et y initie un courant culinaire locavore majeur : le terroir parisien. Bien décidé à valoriser et réinventer l’ADN de la cuisine française, en 2013 il amorce un travail fondateur sur les sauces afin de les moderniser, le tout à travers le procédé révolutionnaire de l’Extraction. Sa curiosité et son exigence le poussent à imaginer de nouvelles approches, à s’affranchir des codes établis et proposer une cuisine moderne et audacieuse. Il imagine de nouveaux procédés dans un seul et unique but : gagner en pureté gustative.
> Pavillon Ledoyen
Au 1er juillet 2014, Yannick Alléno reprend la direction culinaire du Pavillon Ledoyen, un lieu historique situé sur les Champs-Elysées à Paris et y installe "Alléno Paris". Après sept mois d’ouverture, le chef reçoit ses trois nouvelles étoiles au Guide Michelin, grâce à son engagement et sa vision singulière. Fidèle à sa réputation, le lieu dévoile une cuisine ambitieuse. Chaque met y est construit, architecturé et méticuleusement recherché. Virtuose de la gastronomie, le chef Alléno ne laisse rien au hasard. Une exigence qui lui vaut d’être élu "cuisinier de l’année" par le Andrews Harpers et le Gault & Millau, en 2015. Ses ouvertures en dehors de la capitale française font également des émules. En 2018, un premier macaron est décerné au restaurant Stay, à Séoul. Les deux années suivantes marquent un tournant pour le Pavillon Ledoyen. Tout d’abord, en 2018 avec l’ouverture de l’Abysse - le comptoir-à-sushis - qui obtient quelques mois plus tard sa première étoile. Puis en 2019, avec l’ouverture de Pavyllon - le comptoir gastronomique - qui rend hommage à la cuisine de comptoir, faisant partie intégrante de l’enfance du chef. Des ouvertures remarquées et récompensées en 2020, avec l’obtention d’une seconde étoile pour L’Abysse et d’une première étoile pour Pavyllon. Devenu une véritable institution de la gastronomie, le Pavillon Ledoyen devient ainsi l’établissement indépendant le plus étoilé au monde. En parallèle, 2020 est également synonyme de développement à l’international avec l’ouverture de Reva dans le Piémont en Italie. Le contexte pousse le chef à se poser sur un vrai sujet, celui du "grand restaurant de demain". Autant de réflexions que Yannick Alléno a choisi de compiler dans un ouvrage, rédigé sous forme de manifeste et intitulé "Tout doit changer ! Quel service pour le grand restaurant ?". On l’aura compris, tourné vers l’avenir, le chef multi-étoilé n’a pas fini de surprendre ses hôtes.