Le « Davos » de la gastronomie à Monaco

La Gastronomie éco-responsable, comment gérer le no-show ? Comment gérer l’arrivée d’une étoile Michelin ? Le menu imposé, in or out ? E-réputation : quels enjeux pour les restaurants ? Voilà quelques unes des questions auxquelles répondront chefs et experts culinaires lors de la seconde édition du Chefs World Summit qui se tiendra les 26, 27 et 28 novembre au Grimaldi Forum de Monaco.

Ce véritable « Davos de la gastronomie » est avant tout l’occasion unique d’échanger avec, et entre experts sur les problématiques du secteur. Car qui d’autres que les chefs eux-mêmes pour réfléchir à la cuisine de demain ?
Pendant trois jours, une centaine d’intervenants prestigieux se succèderont donc autour de tables rondes et de live-démo pour aborder les dernières tendances du secteur, de la gastronomie écoresponsable à l’évolution du duo chef sommelier.
Des démonstrations culinaires et des diners exclusifs à plusieurs mains seront par ailleurs l’occasion de partager les expériences et d’inspirer les nouvelles générations de professionnels de la restauration. Philippe Joannès, chef MOF du Fairmont Monaco et cheville ouvrière de l’événement auprès de Caroline Decuyper, a réuni une prestigieuse brochette d’intervenants à l’image de Régis Marcon, Pascal Barbot, Andreas Caminada, Joan Roca, Annie Feolde, Akrame Benallal, Mauro Colagreco, Paul Pairet, Kei Kobayashi, Morena Leite, Jacques Maximin, Emmanuel Renaut, Olivier Roellinger, Christian Le Squer, Bent Stiansen, Arnaud Donckele, Juan Arbelaez, Christophe Bacquié, Quique Dacosta, Alan Geaam, Sang-Hoon Degeimbre ou Andrey Shmakov...

> La liste des « 100 chefs »...
Et puis on connaîtra le dimanche 26 le classement 2018 des « 100 Chefs » du magazine Le Chef, suivi de la remise des prix du Top 10. Ce baromètre mondial créé en 2015 par M. Luzin, se démarque en donnant la parole aux professionnels. En être lauréat, ce n’est ni réussir un examen technique, ni bouleverser la vie de son établissement, mais obtenir le choix du cœur et la reconnaissance de ses pairs. Pour départager les vainqueurs, 528 chefs 2* et 3* ont été consultés pour répondre librement et anonymement aux questions : « Quels sont, selon vous, les 5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de la profession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels il faut être allé ? »
Et cette année encore, les 100 visages les plus marquants de la profession et le top 10 seront annoncés en exclusivité en présence des gagnants, au Chefs World Summit !