Art & Culture • Alpes Maritimes
Recettes de chefs
Si vous rêvez de régaler les papilles de vos convives avec des saveurs authentiques ou innovantes, et de les impressionner en servant des plats dignes de tables étoilées… Ces nouveautés sont faites pour vous.
> Dans l’intimitédu chef Ludovic Pouzelgues
Composé de 55 recettes, mais également de reportages et d’entretiens croisés, ce bel ouvrage révèle toute l’identité culinaire et le caractère de Ludovic Pouzelgues, le chef du restaurant étoilé nantais Lulu Rouget. Formé auprès de chefs étoilés à Nantes, Angers et Roanne dans la prestigieuse maison Troisgros, avant de devenir chef privé, ce grand gourmet affiche un parcours sans fautes. C’est en 2012 qu’il ouvre les portes du premier Lulu Rouget au cœur historique de Nantes. Puis le succès de sa cuisine l’emmène à se déplacer sur l’ile en 2017. Porté par sa volonté de transmettre, le chef partage aujourd’hui à travers ce livre : ses influences, sa sensibilité, ses origines et son terroir. Chacune des recettes présentées sont un hommage à la richesse de l’arrière-pays nantais, et à ses nombreux producteurs. On y découvre ainsi des plats signature et des inspirations d’ailleurs.
- Parution le 20 octobre - 256 pages - Editions de la Martinière
- Textes : Pierrick Jégu - Photographies : Christophe Bornet
> Délices de Méditerranée
Bouillabaisse, sardines farcies, côtelettes d’agneau au thym et panisses, soupe au pistou… Autant de plats traditionnels qui célèbrent les saveurs méditerranéennes et qui se retrouvent à l’honneur de l’ouvrage : Un chef dans ma cuisine. Fervent défenseur du terroir provençal et des trésors de la Méditerranée, à travers ce recueil de recettes, l’incontournable Gérald Passédat a choisi de sublimer la cuisine du Sud. Enfant du pays, le propriétaire du Petit Nice puise toujours son inspiration dans les traditions locales, et il a décidé de les partager à travers ce livre pensé comme une ode à la cuisine provençale. En parcourant cet ouvrage, le lecteur appréciera ainsi de nombreux conseils avisés pour cuisiner le poisson, et des recettes qui reflètent la diversité des saveurs du Sud. Les gourmands ne seront pas en reste : calissons, nougat de Montélimar, pompe à huile, navettes du Vieux-Port, le chef étoilé présente également les desserts les plus emblématiques.
- Disponible depuis le 19 octobre - 208 pages - Éditions Michel Lafon
> Les saveurs du Jura par Matthias Marc
Aux commandes des saveurs du restaurant étoilé Substance à Paris, le chef Matthias Marc est très fier de sa région natale, et il aime mettre en valeur les produits et les producteurs du Jura. Une mise en lumière qu’il réalise à la fois dans ses assiettes, mais également dans son quotidien. C’est pourquoi, il a choisi de réunir dans son tout premier livre de recettes, les plats qui ont fait la renommée de sa table parisienne et des recettes traditionnelles franc-comtoises, photographiées in situ en plein cœur du terroir jurassien. Gnocchis au vin jaune, "Apologie de l’excès", Mont d’Or au caviar... Ces plats gastronomiques aux saveurs marquées viennent donc côtoyer des recettes plus simples, cuisinées au cœur de la forêt et dans les rangs de vignes. Ils sont inspirés par les produits comtois, tels que la saucisse vigneronne, l’omelette au lard ou encore la fondue. Intitulé In Situ, cet ouvrage est une ode au terroir !
- Disponible depuis le 11 octobre 2023 - 256 pages - Éditions du Chêne - Photo par Ilya Kagan
> L’univers singulier de Jeffrey Cagnes
Figure incontournable de la pâtisserie, le chef Jeffrey Cagnes signe un ouvrage pensé à la fois comme un recueil de recettes et une introspection sur son parcours. Au fil des pages, le lecteur découvre ainsi les valeurs du pâtissier, entre exigence et équilibre, passion et liberté. Il a pensé ce livre comme une œuvre de transmission, une invitation à découvrir sa pâtisserie de façon simple et accessible, en présentant les étapes de chaque recette, ainsi que les gestes et les techniques qui les accompagnent. Au total, ce sont 90 recettes qui se dévoilent au fil des pages, et l’on y retrouve bien évidemment certaines de ses créations les plus emblématiques aux côtés de nouvelles gourmandises, spécialement conçues pour l’occasion. Astuces pratiques et images inédites feront le bonheur des pâtissiers en herbe ou confirmés, le tout sublimé par les photographies de Laurent Fau.
- Publication le 2 novembre 2023 - 246 pages - Aux éditions SOLAR
> Dans l’intimitédu chef Ludovic Pouzelgues
Composé de 55 recettes, mais également de reportages et d’entretiens croisés, ce bel ouvrage révèle toute l’identité culinaire et le caractère de Ludovic Pouzelgues, le chef du restaurant étoilé nantais Lulu Rouget. Formé auprès de chefs étoilés à Nantes, Angers et Roanne dans la prestigieuse maison Troisgros, avant de devenir chef privé, ce grand gourmet affiche un parcours sans fautes. C’est en 2012 qu’il ouvre les portes du premier Lulu Rouget au cœur historique de Nantes. Puis le succès de sa cuisine l’emmène à se déplacer sur l’ile en 2017. Porté par sa volonté de transmettre, le chef partage aujourd’hui à travers ce livre : ses influences, sa sensibilité, ses origines et son terroir. Chacune des recettes présentées sont un hommage à la richesse de l’arrière-pays nantais, et à ses nombreux producteurs. On y découvre ainsi des plats signature et des inspirations d’ailleurs.
- Parution le 20 octobre - 256 pages - Editions de la Martinière
- Textes : Pierrick Jégu - Photographies : Christophe Bornet
> Délices de Méditerranée
Bouillabaisse, sardines farcies, côtelettes d’agneau au thym et panisses, soupe au pistou… Autant de plats traditionnels qui célèbrent les saveurs méditerranéennes et qui se retrouvent à l’honneur de l’ouvrage : Un chef dans ma cuisine. Fervent défenseur du terroir provençal et des trésors de la Méditerranée, à travers ce recueil de recettes, l’incontournable Gérald Passédat a choisi de sublimer la cuisine du Sud. Enfant du pays, le propriétaire du Petit Nice puise toujours son inspiration dans les traditions locales, et il a décidé de les partager à travers ce livre pensé comme une ode à la cuisine provençale. En parcourant cet ouvrage, le lecteur appréciera ainsi de nombreux conseils avisés pour cuisiner le poisson, et des recettes qui reflètent la diversité des saveurs du Sud. Les gourmands ne seront pas en reste : calissons, nougat de Montélimar, pompe à huile, navettes du Vieux-Port, le chef étoilé présente également les desserts les plus emblématiques.
- Disponible depuis le 19 octobre - 208 pages - Éditions Michel Lafon
> Les saveurs du Jura par Matthias Marc
Aux commandes des saveurs du restaurant étoilé Substance à Paris, le chef Matthias Marc est très fier de sa région natale, et il aime mettre en valeur les produits et les producteurs du Jura. Une mise en lumière qu’il réalise à la fois dans ses assiettes, mais également dans son quotidien. C’est pourquoi, il a choisi de réunir dans son tout premier livre de recettes, les plats qui ont fait la renommée de sa table parisienne et des recettes traditionnelles franc-comtoises, photographiées in situ en plein cœur du terroir jurassien. Gnocchis au vin jaune, "Apologie de l’excès", Mont d’Or au caviar... Ces plats gastronomiques aux saveurs marquées viennent donc côtoyer des recettes plus simples, cuisinées au cœur de la forêt et dans les rangs de vignes. Ils sont inspirés par les produits comtois, tels que la saucisse vigneronne, l’omelette au lard ou encore la fondue. Intitulé In Situ, cet ouvrage est une ode au terroir !
- Disponible depuis le 11 octobre 2023 - 256 pages - Éditions du Chêne - Photo par Ilya Kagan
> L’univers singulier de Jeffrey Cagnes
Figure incontournable de la pâtisserie, le chef Jeffrey Cagnes signe un ouvrage pensé à la fois comme un recueil de recettes et une introspection sur son parcours. Au fil des pages, le lecteur découvre ainsi les valeurs du pâtissier, entre exigence et équilibre, passion et liberté. Il a pensé ce livre comme une œuvre de transmission, une invitation à découvrir sa pâtisserie de façon simple et accessible, en présentant les étapes de chaque recette, ainsi que les gestes et les techniques qui les accompagnent. Au total, ce sont 90 recettes qui se dévoilent au fil des pages, et l’on y retrouve bien évidemment certaines de ses créations les plus emblématiques aux côtés de nouvelles gourmandises, spécialement conçues pour l’occasion. Astuces pratiques et images inédites feront le bonheur des pâtissiers en herbe ou confirmés, le tout sublimé par les photographies de Laurent Fau.
- Publication le 2 novembre 2023 - 246 pages - Aux éditions SOLAR