Art & Culture • Alpes Maritimes
Mets de l’huile !
De Feu Nord-Pas-de-Calais jusque dans notre chère Provence, quel foyer ne possède pas de nos jours au moins une bouteille d’huile d’olive dans sa cuisine bien que ce produit soit emblématique des pays méditerranéens ?
Adorée en France et plébiscitée à l’international, la consommation mondiale de cet or vert a d’ailleurs triplé ces 50 dernières années ! Connue depuis les fondements d’une agriculture expérimentée - au même titre que la viticulture - par les mésopotamiens aux environs de 6000 av. J.-C, l’huile aux mille vertus est passée entre les mains du monde culinaire certes mais aussi celui de la beauté ou encore de la médecine ! Véritable trésor hydratant et antioxydant dont les reines d’Egypte s’enduisaient afin de retarder le vieillissement et que les Pharaons emportaient avec eux dans leur dernière demeure, l’huile d’olive ne semble pas avoir subi les effets du temps, elle qui, après ces millénaires, ne s’est jamais démodée !
‣ Moulin à Huile Alziari / Nice / 06
Dernier moulin à huile en activité à Nice ! Maison d’exception née en 1868, Nicolas Alziari produit des grands crus d’huiles d’olive en AOP et propose en boutique un panel de produits cosmétiques ou gourmands provençaux.
‣ Ancien Moulin à Huile / Callas / 83
Si vous cherchez à assaisonner votre salade ou à refaire les tòti (tartines grillées à l’ail et huile d’olive, à ne pas confondre avec un "toti" qui signifie "imbécile" en provençal) que vous avez goûtés lors d’une fête du Terroir à Callian, vous n’y trouverez pas votre bonheur car comme son nom l’indique, il n’est plus en activité. Pour en trouver, il vous faudra faire quelques centaines de mètres pour vous rendre au Moulin de Callas où la famille Bérenguier produit, depuis 1928 et
4 générations, un or vert entre autres médaillé d’Argent au Concours Général Agricole de Paris cette année !
Un savoir-faire encore très présent au XIXe siècle dans ce village qui comptait plus de 20 moulins à huile et 56 000 oliviers et que la Communauté d’Agglomération Dracénie Provence Verdon a décidé de mettre en valeur en restaurant - en 2008 - l’Ancien Moulin. Fermé depuis le terrible gel des oliviers en Provence en 1956, il est resté figé dans le temps avec sa roue à augets, ses presses, ses engrenages en bois, sa meule de pierre et sa chaudière...
‣ Vieux Moulin à Huile du Partégal / La Farlède / 83
Souvent médaillé, ce moulin a 2 facettes : la tradition ancestrale du Vieux Moulin du XIVe et la modernité du Nouveau Moulin qui lui permettent de proposer une large gamme de produits dont l’exceptionnelle et rarissime "Fleur d’huile"... Un jus d’olive prélevé manuellement sur la surface de la pâte obtenue après le broyage des olives dans la meule par 2 pierres en granit...
‣ Moulin à Huile Paschetta Henry / Oraison / 04
Ayant connu le fonctionnement à sang - c’est-à-dire grâce à la puissance du cheval qui entraînait la meule - jusqu’en 1922, le propriétaire de ce moulin prit le parti en 1923 de se moderniser en se servant d’un moteur à pétrole. Depuis, la famille ne s’est jamais arrêtée de travailler, de récolter et d’innover en passant dans les mains de la fille - Lucie Henry - qui a transmis le virus oléicole à son mari puis à leurs deux enfants. Une huile vierge extra de pays, plutôt poivrée avec un goût de verdure propre à l’aglandau, la variété locale...
‣ Moulin du Flayosquet / Flayosc / 83
Le plus vieux moulin de la région (construit au XIIIe siècle) encore en activité grâce au Maître moulinier Max Doleatto qui perdure cette tradition, familiale depuis
5 générations ! S’il produit toujours de l’huile, il a également à coeur de faire découvrir son métier et sa production à l’ancienne par décantation manuelle, sans filtration ni centrifugation avant de proposer à ses visiteurs une dégustation.
Adorée en France et plébiscitée à l’international, la consommation mondiale de cet or vert a d’ailleurs triplé ces 50 dernières années ! Connue depuis les fondements d’une agriculture expérimentée - au même titre que la viticulture - par les mésopotamiens aux environs de 6000 av. J.-C, l’huile aux mille vertus est passée entre les mains du monde culinaire certes mais aussi celui de la beauté ou encore de la médecine ! Véritable trésor hydratant et antioxydant dont les reines d’Egypte s’enduisaient afin de retarder le vieillissement et que les Pharaons emportaient avec eux dans leur dernière demeure, l’huile d’olive ne semble pas avoir subi les effets du temps, elle qui, après ces millénaires, ne s’est jamais démodée !
‣ Moulin à Huile Alziari / Nice / 06
Dernier moulin à huile en activité à Nice ! Maison d’exception née en 1868, Nicolas Alziari produit des grands crus d’huiles d’olive en AOP et propose en boutique un panel de produits cosmétiques ou gourmands provençaux.
‣ Ancien Moulin à Huile / Callas / 83
Si vous cherchez à assaisonner votre salade ou à refaire les tòti (tartines grillées à l’ail et huile d’olive, à ne pas confondre avec un "toti" qui signifie "imbécile" en provençal) que vous avez goûtés lors d’une fête du Terroir à Callian, vous n’y trouverez pas votre bonheur car comme son nom l’indique, il n’est plus en activité. Pour en trouver, il vous faudra faire quelques centaines de mètres pour vous rendre au Moulin de Callas où la famille Bérenguier produit, depuis 1928 et
4 générations, un or vert entre autres médaillé d’Argent au Concours Général Agricole de Paris cette année !
Un savoir-faire encore très présent au XIXe siècle dans ce village qui comptait plus de 20 moulins à huile et 56 000 oliviers et que la Communauté d’Agglomération Dracénie Provence Verdon a décidé de mettre en valeur en restaurant - en 2008 - l’Ancien Moulin. Fermé depuis le terrible gel des oliviers en Provence en 1956, il est resté figé dans le temps avec sa roue à augets, ses presses, ses engrenages en bois, sa meule de pierre et sa chaudière...
‣ Vieux Moulin à Huile du Partégal / La Farlède / 83
Souvent médaillé, ce moulin a 2 facettes : la tradition ancestrale du Vieux Moulin du XIVe et la modernité du Nouveau Moulin qui lui permettent de proposer une large gamme de produits dont l’exceptionnelle et rarissime "Fleur d’huile"... Un jus d’olive prélevé manuellement sur la surface de la pâte obtenue après le broyage des olives dans la meule par 2 pierres en granit...
‣ Moulin à Huile Paschetta Henry / Oraison / 04
Ayant connu le fonctionnement à sang - c’est-à-dire grâce à la puissance du cheval qui entraînait la meule - jusqu’en 1922, le propriétaire de ce moulin prit le parti en 1923 de se moderniser en se servant d’un moteur à pétrole. Depuis, la famille ne s’est jamais arrêtée de travailler, de récolter et d’innover en passant dans les mains de la fille - Lucie Henry - qui a transmis le virus oléicole à son mari puis à leurs deux enfants. Une huile vierge extra de pays, plutôt poivrée avec un goût de verdure propre à l’aglandau, la variété locale...
‣ Moulin du Flayosquet / Flayosc / 83
Le plus vieux moulin de la région (construit au XIIIe siècle) encore en activité grâce au Maître moulinier Max Doleatto qui perdure cette tradition, familiale depuis
5 générations ! S’il produit toujours de l’huile, il a également à coeur de faire découvrir son métier et sa production à l’ancienne par décantation manuelle, sans filtration ni centrifugation avant de proposer à ses visiteurs une dégustation.