Art & Culture • Alpes Maritimes
Marcel Ravin : "Deux étoiles pour mes équipes et ma famille..."
L’édition 2022 du Guide Michelin a consacré Le Blue Bay au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort et offert sa première étoile au Ceto, signé Mauro Colagreco, du Maybourne Riviera.
Attendu par beaucoup, redouté par certains, le Guide Michelin 2022 nous a sorti une cuvée assez sage, bien loin des bouleversements annoncés ici ou là. Chez nous, une belle deuxième étoile a été donnée à Marcel Ravin, le chef du Blue Bay Monaco, la table gastronomique du Monte Carlo Bay. Premier chef antillais à ce niveau, Marcel Ravin nous a fait part de sa grande joie, pour ses équipes mais aussi pour sa famille qui l’a toujours soutenu depuis 15 ans qu’il dirige les cuisines du palace monégasque. "Mais j’ai aussi une pointe de tristesse à la pensée que mon père, disparu voici quatre ans, n’ait pas pu connaitre ce moment" assure le natif du François arrivé tout seul en Alsace à la sortie du CAP... Aujourd’hui, il nous livre une cuisine inventive, moderne, dans laquelle ses Antilles natales sont toujours présentes.
L’autre bonne nouvelle est pour Ceto, la table du splendide Maybourne Riviera de Roquebrune-Cap-Martin, ouverte en juillet dernier : c’est très rapide mais très mérité pour Mauro Colagreco et son chef Andrea Moscardino, auteurs d’une cuisine de la mer délicieuse. Autre table honorée dans la région, cette fois de trois étoiles : La Villa Madie à Cassis dirigée par Dimitri Droisneau que l’on avait connu prometteur à La Réserve de Beaulieu. Et trois étoiles d’entrée aussi pour Arnaud Donckele à "Plenitude" à Paris, lui qui en a déjà trois à Cheval Blanc Saint Tropez ! Un coup de chapeau aussi pour Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’hôtel Eden Roc à Antibes depuis 27 ans, qui a remporté le prix "Passion dessert".
Côté déceptions, si plusieurs établissements ont perdu leur étoile en raison de fermetures, on regrettera que les inspecteurs du Michelin n’aient pas adhéré à la cuisine très innovante et durable de Manon Fleury au Monte-Carlo Beach. On pense aussi à Jacques Chibois, sanctionné à La Bastide Saint-Antoine, une magnifique maison qui saura rebondir.
Attendu par beaucoup, redouté par certains, le Guide Michelin 2022 nous a sorti une cuvée assez sage, bien loin des bouleversements annoncés ici ou là. Chez nous, une belle deuxième étoile a été donnée à Marcel Ravin, le chef du Blue Bay Monaco, la table gastronomique du Monte Carlo Bay. Premier chef antillais à ce niveau, Marcel Ravin nous a fait part de sa grande joie, pour ses équipes mais aussi pour sa famille qui l’a toujours soutenu depuis 15 ans qu’il dirige les cuisines du palace monégasque. "Mais j’ai aussi une pointe de tristesse à la pensée que mon père, disparu voici quatre ans, n’ait pas pu connaitre ce moment" assure le natif du François arrivé tout seul en Alsace à la sortie du CAP... Aujourd’hui, il nous livre une cuisine inventive, moderne, dans laquelle ses Antilles natales sont toujours présentes.
L’autre bonne nouvelle est pour Ceto, la table du splendide Maybourne Riviera de Roquebrune-Cap-Martin, ouverte en juillet dernier : c’est très rapide mais très mérité pour Mauro Colagreco et son chef Andrea Moscardino, auteurs d’une cuisine de la mer délicieuse. Autre table honorée dans la région, cette fois de trois étoiles : La Villa Madie à Cassis dirigée par Dimitri Droisneau que l’on avait connu prometteur à La Réserve de Beaulieu. Et trois étoiles d’entrée aussi pour Arnaud Donckele à "Plenitude" à Paris, lui qui en a déjà trois à Cheval Blanc Saint Tropez ! Un coup de chapeau aussi pour Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’hôtel Eden Roc à Antibes depuis 27 ans, qui a remporté le prix "Passion dessert".
Côté déceptions, si plusieurs établissements ont perdu leur étoile en raison de fermetures, on regrettera que les inspecteurs du Michelin n’aient pas adhéré à la cuisine très innovante et durable de Manon Fleury au Monte-Carlo Beach. On pense aussi à Jacques Chibois, sanctionné à La Bastide Saint-Antoine, une magnifique maison qui saura rebondir.