Gastronomie • Recettes
Linguine aux gambas et asperges vertes

Proposée par Une recette de Julie Andrieu, gastronome et chroniqueuse TV,
Ingrédients pour 2 personnes pers.
250 g de linguine, 10 gambas crues, 2 tomates, 1 grosse échalote, ½ gousse d’ail, 6 asperges vertes, 2 CS d’huile d’olive, 3 feuilles de basilic, 2 bouchons de Noilly Prat (vermouth) ou Martini blanc (3 cl), sel, gros sel et poivrePréparation
Décortiquez les gambas, retirez les têtes et placez têtes et carapaces dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer sur feu vif 3 minutes en remuant. Déglacez avec le Noilly Prat, ajoutez 10 cl d’eau, laissez mijoter 5 minutes. Filtrez en pressant bien le tout et réservez ce fond de sauce.Concassez les tomates. Pelez et hachez l’échalote, faites-la fondre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates, le fond de crevettes, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes à feu moyen. Ajoutez les queues de crevettes et laissez cuire 3 minutes.
Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel. Pelez les asperges à l’économe avant de les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en 2 dans la longueur. Ajoutez-les dans la sauce des gambas.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante ayant servie pour les asperges, quand elles sont "al dente", égouttez-les (gardez toujours un peu d’eau de cuisson), ajoutez-les dans la poêle de sauce, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez et laissez mijoter 1 minute sur le feu. Allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez et décorez avec du basilic frais.