Linguine aux gambas et asperges vertes

Proposée par Une recette de Julie Andrieu, gastronome et chroniqueuse TV,

Ingrédients pour 2 personnes pers.

250 g de linguine, 10 gambas crues, 2 tomates, 1 grosse échalote, ½ gousse d’ail, 6 asperges vertes, 2 CS d’huile d’olive, 3 feuilles de basilic, 2 bouchons de Noilly Prat (vermouth) ou Martini blanc (3 cl), sel, gros sel et poivre

Préparation

Décortiquez les gambas, retirez les têtes et placez têtes et carapaces dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites dorer sur feu vif 3 minutes en remuant. Déglacez avec le Noilly Prat, ajoutez 10 cl d’eau, laissez mijoter 5 minutes. Filtrez en pressant bien le tout et réservez ce fond de sauce.
Concassez les tomates. Pelez et hachez l’échalote, faites-la fondre dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ajoutez les tomates, le fond de crevettes, salez, poivrez et laissez frémir 15 minutes à feu moyen. Ajoutez les queues de crevettes et laissez cuire 3 minutes.
Faites bouillir 3 litres d’eau avec 30 g de gros sel. Pelez les asperges à l’économe avant de les faire cuire 5 minutes à l’eau bouillante, égouttez-les et coupez-les en 2 dans la longueur. Ajoutez-les dans la sauce des gambas.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante ayant servie pour les asperges, quand elles sont "al dente", égouttez-les (gardez toujours un peu d’eau de cuisson), ajoutez-les dans la poêle de sauce, arrosez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, remuez et laissez mijoter 1 minute sur le feu. Allongez la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Servez et décorez avec du basilic frais.