Gastronomie Recettes

La couronne des Rois

La couronne des Rois

Proposée par Une recette de Pierre Augé (La Maison de Petit Pierre à Béziers),

Ingrédients pour une galette pers.

250g de farine T45, 5g sel fin, 50g de sucre blanc, 10g de levure fraîche, 120g de beurre pommade, 2 œufs, 12g de lait, 18g d’eau de fleur d’oranger, les zestes d’un citron et pour la finition : 1 œuf, des fruits confits à volonté, sans oublier la fève !

Préparation

La veille, mettre dans la cuve d’un robot tous les ingrédients sauf le beurre pommade. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
Travailler le beurre ramolli à la spatule jusqu’à ce que sa consistance soit aussi souple que celle d’une pommade.
Une fois que la pâte est bien décollée, ajouter le beurre pommade et faire la même opération : pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux parois.
Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main mais il faut pétrir longtemps car la pâte est très collante.
Laisser pointer la pâte reposer pendant 1h puis la dégazer en la travaillant encore un peu. Mettre la pâte dans un saladier et la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, poser la pâte sur le plan de travail et former un pâton, c’est-à-dire une boule. Laisser reposer une dizaine de minutes. Faire un trou au centre de la boule pour former une couronne.
Incorporer la fève dans la couronne et mettre à lever à température ambiante pendant 45 minutes environ en fonction de la température de la pièce (idéalement entre 25 à 30°C). 10 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four à 175°C.
Dorer la pâte au pinceau avec le jaune d’œuf et mettre au four entre 12 et 14 minutes.

Dressage

A la sortie, badigeonner avec un sirop ou de la confiture tièdie et décorer avec les fruits confits et des billes de sucre, ou du sucre glace.