Gastronomie

Entremets
Opéra gastronomique à La Vague de Saint Paul
Réunir gastronomie et opéra ? C’est ce que propose La Vague de Saint Paul le dimanche 6 septembre : le chef Akhara Chay et Rosaces Arts Production proposent une soirée spéciale de haut niveau. Au menu : des extraits de Cosi fan Tutte, Don Giovanni, les Noces de Figaro avec l’orchestre Passion Classique de Matthieu Peyreigne, et un dîner à 50€ (65€ avec boissons).
Tél. : +33(0)4 92 11 20 00 - www.vaguesaintpaul.com Chemin des Salettes - Saint-Paul de Vence (proche Fondation Maeght)
"Paradiso" au Majestic
Nicole Rubi (La Petite Maison) et Pierre Gagnaire ont uni leur savoir-faire pour ouvrir "Paradiso Nicole et Pierre" au Majestic Barrière de Cannes. L’ambiance de trattoria chic sert à merveille une carte inspirée des meilleures recettes méditerranéennes de la Niçoise, comme les petits farcis, le poulpe grillé, le saint pierre rôti au fenouil ou le citron givré d’Amalfi...
Tél. : +33(0)4 92 98 77 00
L’Hôtel de Paris rejoint Mr. Goodfish
Après l’Hôtel Hermitage, le Monte-Carlo Bay, les Thermes Marins et le Café de Paris Monte-Carlo en 2019, c’est au tour de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo de rejoindre le programme Mr.Goodfish et ainsi s’engager aux côtés de la Fondation Prince Albert II pour la promotion de la consommation responsable des produits de la mer. "Notre objectif se doit d’être un objectif commun pour faire avancer les mentalités et prise de conscience sur l’importance de la préservation de notre planète et cela à tous les niveaux" assure Ivan Artolli, directeur général de l’Hôtel de Paris. L’ensemble des restaurants de l’hôtel sous l’égide du chef exécutif Franck Cerutti, s’engagent à promouvoir dans leurs menus des espèces de poissons spécifiquement recommandés par les listes Mr.Goodfish.
Xavier Mathieu : salut l’artiste !
Comme ses confrères, Xavier Mathieu s’est longuement interrogé sur la réouverture du Phébus, son Relais & Châteaux de Joucas à la sortie du confinement. Mais le bel étoilé Michelin aux maisons de pierres sèches qui domine la plaine du Luberon a vite su que malgré les difficultés, sa clientèle lui était d’une fidélité sans failles. Cela lui a donné de la force pour sortir une carte pleine d’inventivité et de saveurs, inspirée de voyages, de souvenirs d’enfance ou de classiques provençaux rajeunis. Le tartare de betterave cuite en croûte sel est une mise en bouche étonnante avant le délicat caviar Petrossian Royal, casper de crustacés, sur des palets de cochons du Ventoux, le tout fumé au cèdre minute. La truite arc-en-ciel des Meyer (pisciculteurs à L’Isle-sur-la-Sorgue), est accompagnée d’amandes fraîches et d’une intrigante (mais délicieuse) sauce nuoc-mam d’anchois... Le gigot d’agneau, cuit dans son sable chaud de garrigue et découpé à table, est accompagné de fondants haricots blancs dans leur jus au thym. L’excellent pain du Fournil de Mamie Jane à Gordes, servira à merveille le plateau de fromages, chèvre, brebis, vache, frais ou affinés, du pays. Au dessert, le fenouil croustillant s’entoure de lait caillé, d’aneth acidulé et de cacahuètes caramélisées au sel, pour une explosion de bonheur au final. Un bon prétexte pour aller tester également les deux nouvelles chambres aux vastes volumes, ouvertes sur la nature ...
Le Phébus & Spa***** - Rte de Murs - 84220 Joucas Tél. : +33(0)4 90 05 78 83 - www.lephebus.com
Vigna à Lorgues : signé Arbelaez
On connaissait le domaine de la Martinette à Lorgues pour ses vins de qualité. Il faut maintenant y ajouter "Vigna", une table de 35 couverts installée sur une vaste terrasse tournée vers le vignoble, près de la boutique du domaine. La restauration a été confiée à Eleni Group, une structure qui gère notamment plusieurs restaurants à Paris et Uriage. C’est chez Eleni que le jeune chef colombien Juan Arbelaez, star de Top Chef, apporte sa touche gastronomique. C’est lui qui signe la carte de Vigna, très inspirée de la cuisine grecque. Tout le terroir méditerranéen est au rendez-vous avec le pain bagnat version Vigna, le ceviche d’été, melon et agrumes, la pizzette burrata, tomates cerises et prosciutto San Daniele, le tartare de thon de ligne, aubergines fumées, agrumes, gingembre et sésame, la burrata des Pouilles, marmelade de tomates, basilic, huile d’olive épicée, l’espadon à la Sicilienne, pain pita, légumes de saison ou les spaghetti king crab, piment, pignons de pin... Les vins de la Martinette accompagnent à merveille cette cuisine du solei !
"Vigna" Château la Martinette 4005, Ch. de la Martinette - 83510 Lorgues Tél. : +33(0)4 94 73 84 93 www.chateaulamartinette.com
Terrasse XXL pour le Louis XV
Le 3 étoiles d’Alain Ducasse à Monaco mise sur le plein air cet été en prolongeant sa terrasse par celle de la salle Empire. Double avantage : 25 couverts supplémentaires avec vue en direct sur le casino et davantage d’espace selon les normes sanitaires. L’occasion également d’aller retrouver la belle cuisine du sud mise en musique par Dominique Lory qui magnifie légumes de saison et poissons de Méditerranée. Avec par exemple ces formidables légumes et condiment d’un minestrone et basilic pilé, ce bouillon rafraîchit de melon, citronnelle, gingembre et homard bleu, ce loup et concombre de Méditerranée, focaccia, tomate et pourpier, ce tendre pintadon des Landes aux girolles, grenailles et cordifole pour terminer sur un soufflé chaud aux amandes et abricots Bergeron, crème glacée thym citron... Toujours au sommet !
Tél. : +377 98 06 88 64 - www.montecarlosbm.com Déjeuners les samedis et dimanches. Dîners en juillet du jeudi au dimanche et en août du jeudi au lundi.
Julie Chaix au Benvengudo : tout en fraîcheur
C’est une femme formée chez Alain Ducasse qui vient de prendre les cuisines du charmant hôtel Benvengudo aux Baux de Provence. La cheffe Julie Chaix a en effet fait ses classes au restaurant le Louis XV à Monte-Carlo avant de rejoindre la Bastide de Moustiers et Lou Cigalon à Valbonne auprès de Christophe Martin. Inconditionnelle des producteurs locaux et des circuits courts, elle propose une première carte pleine de fraîcheur et de vivacité, qui va droit au but. Parfaits exemples que ce velouté de courgettes, gnocchi au caillé de chèvre, citron confit et pistou de roquette, cette soupe de tomates du pays au citron confit, aubergines farcies avec leurs caviars, son beignet, eau de tomates et pistou au basilic, ces parfaites ravioles de seiche, artichauts et jus réduit ou ce colineau de Méditerranée en petite soupe façon bouillabaisse, safran de Lambesc, croûtons et aïoli. La soupe de pêches, glace au fromage blanc et à la verveine terminera un repas épatant de douceur… La révélation de la saison aux Baux-de-Provence.
Benvengudo**** Quartier de l’Arcoule - 13520 Les Baux-de-Provence Tél. : +33(0)4 90 54 32 54 - www.benvengudo.com Carte et menus à 32€ (au déjeuner), 67€, 79€ et 90€. Chambres à partir de 306€.
Métropole : réouverture du restaurant Joël Robuchon
Après le bar-lobby et l’Odissey autour de la piscine, c’est le restaurant Joël Robuchon qui a rouvert ses portes depuis le 2 juillet au Métropole Monte-Carlo. Tous les soirs au dîner, du jeudi au dimanche, le chef Christophe Cussac vous régalera des plats emblématiques de la maison comme la langouste grillée aux pois chiches et laquée de jus de grenade ou la caille farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée à la truffe...
Tél.+377 93 15 15 10
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