Un très bon Carré d’Ange !

A Montauroux, voilà une table trop discrète mais sincère et généreuse, qui se veut respectueuse des produits locaux : à (re)découvrir...

Envie d’un restaurant de qualité en campagne, à deux pas du lac de Saint Cassien ? Alors direction Montauroux où, sans tambours ni trompettes, David Carré régale depuis plus de huit ans dans son agréable "Carré d’Ange".

Que ce soit en terrasse ombragée sous les mûriers aux beaux jours, ou dans la salle récemment modernisée où crépitent les cheminées quand il fait frisquet, l’ancien des trois étoiles Lameloise à Chagny et Boyer aux Crayères propose une cuisine très personnelle qui respecte les saisons et sublime les produits de la région comme la truffe.

On la retrouve ainsi dans le surprenant "tiramisu" de volaille, moelleux de pomme de terre agria et truffe tuber aestivum ou autour du veau rôti à la ficelle, champignons et truffe du moment en émulsion… En entrée, le dôme de maigre fumé par nos soins gravlax, légumes du moment aux agrumes ou la chartreuse d’asperges et glace au son de moutarde étonnent et séduisent. On a succombé également devant le homard en deux services, en cocotte de légumes du moment et en raviole dans sa bisque ou le filet de Saint Pierre aux saveurs Rossini… à savoir truffe d’été et foie gras poêlé sauce madère…
Les desserts signés Alexandre Détaillas, sont à l’unisson : le chocolat grand cru du Vietnam en jeu de textures et piment d’Espelette, "Toutes les saveurs de la tarte aux citrons" ou le melon aux saveurs d’un calisson à la menthe fraîche sont épatants.

Les vins et l’huile d’olive du Château des Selves à Seillans, l’agneau de la ferme de la Barrière à Montauroux ou les fromages de la ferme de la Pastourelle à Châteaudouble sont ici chez eux : David Carré n’aime rien tant que de les sublimer !