Gastronomie Coups de Coeur

Trip gourmand dans le Golfe

La saison est maintenant bien lancée et, comme celles de Monaco, Nice ou Cannes, les tables du Golfe de Saint-Tropez sont prêtes pour le rush estival. Nous en avons sélectionné trois pour vous.

> Belrose à la relance
La belle maison du groupe Alsthoff qui surplombe le Golfe à Gassin, remet sans cesse sur l’ouvrage ses propositions gastronomies. Le chef italien de la Villa Belrose, Pietro Volontè, a rafraîchi sa carte et privilégie de plus en plus les producteurs locaux ou ceux qui proposent l’exceptionnel. Cela nous donne une tarte de légumes de saison de Yann Médard à Cogolin, un excellent foie gras au pain brioché du tropézien Antoine Estellaras, des gamberi di Mazara (Sicile) à la ricotta de brebis et petits pois, un fondant faux-filet de bœuf Vicciola de Pino Puglisi en Piémont, avec ses mini-poivrons à la ratatouille et sauce morilles. Mais on se régalera aussi de gnocchis à la ricotta, petits pois et marjolaine, d’un filet de turbot aux artichauts barigoule et cébettes. Les assiettes sont précises et bien présentées, comme les desserts de la pâtissière Mathilde Lagache, un frais duo de fraises verveine citronnée et amandes ou un gouteux crémeux vanille à la rhubarbe. Autour de la piscine, les poke bowls végétariens, hawaïen ou méditerranéen comblerons avec bonheur le petit creux du midi...
Villa Belrose*****, Boulevard des Crêtes, 83580 Gassin. Tél. : +33(0)4 94 55 97 97 - www.villa-belrose.com. Carte et menus à 89€, 129€ et 159€.

> Le barbecue du Sezz
Au Sezz, l’hôtel design de la route des Salins, le chef Nicolas Gautier joue chez « Colette » la carte de la convivialité avec une orientation grillades au barbecue affirmée. Après quelques entrées délicates (fallafels de petits pois au cumin, sauce tahina, ceviche de daurade au citron noir ou bricelets et crakers à l’épeautre au guacamole vert et rouge), place au filet de bœuf de l’Aubrac sur la braise et sa sauce chimichuri, aux Perugine bien épicées ou à la poitrine de volaille fermière à la diable. Vous complétez avec une purée à la Robuchon et un abricot Bergeron au thym citron et glace miel et amande, et vous avez la clé d’un repas simple mais de qualité.
Le Sezz, 151 Route des Salins - 83990 Saint-Tropez. Tél. +33 (0)4 94 55 31 55 - www.hotelsezz.com. Plats de 17€ à 52€.

> Sous le charme du Chastelas
Au Mas de Chastelas à Gassin, le chef Mathieu Hericotte poursuit de son côté une montée régulière en qualité dans une maison de charme noyée dans la verdure. Avec l’arrivée d’un nouveau second en la personne de l’Italien Andrea Costa, il livre une carte très gourmande et pleine d’inventivité. On a beaucoup aimé son araignée de mer, la chair servie dans sa coque, légumes printaniers, fraîcheur de concombre et combava et nuage de crustacé, tout comme les asperges, la verte, la pourpre et la sauvage, oeufs façon mimosa à la ventrêche de thon, et copeaux de truffe. La sole façon meunière en filet, raviole verte citronnée et artichauts en trois cuisson,
morilles farcies aux senteurs de noisette et d'herbes et sauce Château-Châlon est joliment déclinée alors que les desserts de Jérémy Macé sont justes, à l’image de ce chocolat en tarte soufflée cacao, chocolat 70%, tuile au grué et sorbet au thé vert...
Le Mas de Chastelas*****, Chemin du Chastelas - 83580 Gassin. Tél. +33 (0)4 94 56 71 71 - www.chastelas.com. Carte et menus à 60 € (végétarien), 65 € et 120 €.