Gastronomie • Coups de Coeur
Taera : le Venezuela de Victoria
Dans cette nouvelle table du Patio de l’Hôtel de Paris, la cheffe Victoria Vallenilla nous emporte dans la cuisine colorée de son pays.
Si vous aimez Coya au Sporting, vous adorerez Taera à l’Hôtel de Paris. Pas une surprise puisque l’on a à faire à la même cheffe, en l’occurrence Victoria Vallenilla, dont le nom seul est déjà rempli de saveurs ! Dans le magnifique cadre du Patio, la jeune Vénézuélienne, passée par le lycée hôtelier de Nice puis le Vistamar et La Trattoria, a investi toute sa créativité dans ce lieu unique, en mêlant son héritage culturel à son savoir-faire culinaire et artistique. Un hommage aux traditions de sa terre d’origine et aux souvenirs de son enfance, ceux des plats cuisinés avec amour par sa nourrice (sa grand-mère de coeur), qu’elle réinterprète avec élégance et modernité dans une salle à l’ambiance cosy et colorée par les fresques de l’artiste colombienne Viviana Grondona.
En entrée, on a aimé les "sardinas encurtidas", marinées en escorte de pickles (concombre, carotte, oignons et poivron), et accompagnés d’ají dulce, un piment doux délicieux. Vous craquerez pour les fondants "tequeños clasicos", des petits doigts de fromage qui se trempent dans la sauce guasacaca à base d’avocat. Mais notre coup de cœur est allé direct au revigorant "vuelve a la vida", des fruits de mer marinés au vinaigre, citron vert, tomate et avocat. Place ensuite aux "arepa", ces galettes de maïs garnies soit de saumon épicé et fromage frais (agrémentées de caviar dans le menu dégustation…), soit de fromage "crineja" et cecina de bœuf wagyu, ou encore de poulet effiloché, à s’en lècher les babines...
La cuisine traditionnelle revient enfin en force avec le généreux "pabellon criollo", un bœuf effiloché accompagné de riz, haricots noirs, banane plantain et œuf au plat servi dans une petite poêle (un plat complet) mais aussi avec la "chupe de pollo", un bouillon de poulet à la coriandre et crème aigre.
Les desserts sont plus classiques (flan crémeux au caramel ou riz au lait caramel et fève de tonka) avec une mention pour la mousse au chocolat "trinitario" avec son cacao croustillant accompagné d’une étonnante glace vanille au piment aji dulce...
Si on y ajoute un service attentif et une carte des vins qui navigue entre Argentine et Chili, ce "Taera" vous emmène direct au pays de Victoria !
Si vous aimez Coya au Sporting, vous adorerez Taera à l’Hôtel de Paris. Pas une surprise puisque l’on a à faire à la même cheffe, en l’occurrence Victoria Vallenilla, dont le nom seul est déjà rempli de saveurs ! Dans le magnifique cadre du Patio, la jeune Vénézuélienne, passée par le lycée hôtelier de Nice puis le Vistamar et La Trattoria, a investi toute sa créativité dans ce lieu unique, en mêlant son héritage culturel à son savoir-faire culinaire et artistique. Un hommage aux traditions de sa terre d’origine et aux souvenirs de son enfance, ceux des plats cuisinés avec amour par sa nourrice (sa grand-mère de coeur), qu’elle réinterprète avec élégance et modernité dans une salle à l’ambiance cosy et colorée par les fresques de l’artiste colombienne Viviana Grondona.
En entrée, on a aimé les "sardinas encurtidas", marinées en escorte de pickles (concombre, carotte, oignons et poivron), et accompagnés d’ají dulce, un piment doux délicieux. Vous craquerez pour les fondants "tequeños clasicos", des petits doigts de fromage qui se trempent dans la sauce guasacaca à base d’avocat. Mais notre coup de cœur est allé direct au revigorant "vuelve a la vida", des fruits de mer marinés au vinaigre, citron vert, tomate et avocat. Place ensuite aux "arepa", ces galettes de maïs garnies soit de saumon épicé et fromage frais (agrémentées de caviar dans le menu dégustation…), soit de fromage "crineja" et cecina de bœuf wagyu, ou encore de poulet effiloché, à s’en lècher les babines...
La cuisine traditionnelle revient enfin en force avec le généreux "pabellon criollo", un bœuf effiloché accompagné de riz, haricots noirs, banane plantain et œuf au plat servi dans une petite poêle (un plat complet) mais aussi avec la "chupe de pollo", un bouillon de poulet à la coriandre et crème aigre.
Les desserts sont plus classiques (flan crémeux au caramel ou riz au lait caramel et fève de tonka) avec une mention pour la mousse au chocolat "trinitario" avec son cacao croustillant accompagné d’une étonnante glace vanille au piment aji dulce...
Si on y ajoute un service attentif et une carte des vins qui navigue entre Argentine et Chili, ce "Taera" vous emmène direct au pays de Victoria !
Ouvert tous les jours de 12h à 19h. Carte (entrées 17 à 26€, plats 12 à 74€, desserts 12 à 18€) et menus à 75€ et 115€.