Gastronomie Coups de Coeur

Nos bonnes adresses du côté de l’Italie

Sur la côte ligure voisine, les tables gourmandes ne manquent pas : qualité des produits, accueil chaleureux et prix sages sont au menu... La saison de la truffe blanche va commencer dans la région d’Alba, Bra et Asti. Voici quelques tables remarquables pour en profiter au mieux

> Champignons toute à l’Albergo / Terme Pigna
Depuis des décennies, la famille Lanteri soigne ses clients comme des amis dans un cadre certes désuet, mais chaleureux au possible. Gloria Rossi y décline une cuisine régionale authentique et gouteuse, avec par exemple les raviolis aux légumes, les farcis, les délicieux pansottis à la sauce aux noix, le traditionnel lapin au Rossese de Dolceacqua ou le chevreau aux incontournables haricots de Pigna. Mais c’est à l’époque des champignons, de juin à novembre - c’est le bon moment - qu’il faut venir ici faire une cure de cèpes, oronges et autres chanterelles à des tarifs bien raisonnables. Crus à l’huile d’olive et parmesan, poêlés au beurre, panés ou en raviolis, les cèpes défilent sous toutes les formes dans le menu "tout champignon" vraiment épatant. Un Bib Gourmand bien mérité.
• localité Assunta, à Pigna (180 37 IMP) • Tél. : 0039 0184 24 10 46 • Fermé le mercredi (sauf en août).
• A la carte, compter env. 30/35€. • Menus à 22€ et dégustation à 35€. Chambres.

> Baia Beniamin de retour Mortola Inferiore / Vintimille
Nous étions tous fans de la cuisine de Carlo Brunelli dans ce lieu magique qu’est Baia Beniamin, au pied de la Mortola, à deux pas de la frontière de Menton. Après plusieurs années de disette, voilà que la table reprend des couleurs avec l’arrivée cet été aux fourneaux de Paolo Masieri et son épouse Barbara. Etoilés Michelin à San Remo, ils font ici leur devoir de vacances (jusqu’à fin septembre normalement). Alors courrez vite déguster les crevettes de Sanremo à la catalana, la friture de calamars et fleurs de courges, la soupe de coquillages, les raviolis aux herbes sauvages, caillé et noix, le homard grillé avec tagliolini à l’encre de seiche, le chocolat Guanaja et fruits de la passion ou la cassata de Ligurie aux agrumes confits. Pourvu que ça dure...

• Baia Beniamin • Mortola Inferiore, Corso Europa 63 Grimaldi Inferiore 18039, Vintimille, Italie
• Tél. : +33640617888 ou +39 0184 1952657 • hello@baiabeniamin.com - fr.baiabeniamin.com
• Plats de 20 à 48€

> Sous le charme de "Casa e Bottega" / Dolceacqua
A moins d’un quart d’heure de Vintimille, n’hésitez pas à ouvrir la porte de "Casa e Bottega", restaurant parfaitement situé sur la place Garibaldi de Dolceacqua, face au majestueux pont romain qui mène vers le village de l’autre côté de la Nervia. Valeria Torchio et son équipe vous y accueillent dans l’esprit décontracté d’un lieu où l’on mange (et bien) mais où on peut aussi acheter le mobilier et les pièces de déco. Ce qui n’est pas vintage, c’est la belle cuisine de l’endroit, très ancrée bien sûr dans le terroir ligure partagé entre mer et montagne : flan de légumes à la fondue de fromage de Bra, raviolis de bourrache à l’huile d’olive taggiasche et thym frais, sciatatelli sauce bolognaise et l’incontournable lapin au vin rouge du pays et pommes de terre poêlées. Vous y rajoutez des vins à prix doux (excellente carte en rossese di Dolceacqua) et un service rapide et joyeux, et vous obtenez une belle adresse à découvrir à deux pas de la Côte d'Azur !
• "Casa e Bottega", place Garibaldi à Dolceacqua • Tél. : +390184 20 50 38 - www.ristocasaebottega.it
• Carte et menus à 24, 29 et 31€.

> On prend le large chez "Amarea" / Bordighera
Ancien étoilé Michelin chez "Via Romana" à Bordighera, Romolo Giordano régale désormais sur le lungomare Argentina. Les pieds dans l’eau, dans un décor moderne et confortable, il propose une cuisine raffinée d’inspiration marine avec les meilleurs produits des pêcheurs du coin avec par exemple un tartare de poissons, une tourte d’anchois aux tomates, des gamberi sauce yaourt au gingembre, d’excellentes Saint Jacques au velouté et pointes d’asperges, des trenettes au poulpe, courgettes trompettes et tomates, ou les maccheroncini de pâtes fraîches à la ratatouille et scarmoza fumée.
• "Romolo a Marea", • Lungo Mare Argentina, 1, Bordighera • Tél. : +390184 26 11 05 - www.romolomare.it
• Plats entre 10 et 35€.

> Le maître Crippa au Duomo / Alba
Qui dit truffe blanche, dit Alba ! C’est là, à deux heures de la Côte, que vous trouverez la meilleure table de la région : Piazza Duomo d’Enrico Crippa. Face à la cathédrale et au premier étage de son autre maison bistronomique (La Piola), cet élève de Marchesi, Adrià, Bras ou Christian Willer à l’Hôtel Martinez, affiche trois macarons au Michelin. Si la cuisine du végétal est sa marque de fabrique, comme en témoignent les entrées du menu Mouvement disposées façon mezzé. Ensuite, Saint-Jacques, fleurs de navet et crème d’oursin, mariage du cardon et de la truffe blanche, cabillaud et réduction de courge, mais aussi lièvre à la royale ou chevreuil sauce foie gras… L’émotion s’invite sur chaque plat ! Le terroir, lui, est plus accessible à La Piola, chaleureuse trattoria sous les arcades, avec fins agnolotti, légumes à l’étouffée, tarte aux noisettes et sabayon au muscat d’Asti…
• Piazza Duomo, 4 Piazza Risorgimento, Alba • Tél. : +39 01736167
• Carte et menus de 230€ à 300€. • Env. 50/80 € à la Piola. Fermé dimanche et lundi

> Trattoria della Posta : campagne gourmande / Monforte d’Alba
En rase campagne, un sourire chaleureux et beaucoup de savoir - faire vous accueillent dès l’entrée de la Trattoria della Posta, une maison rurale non dénuée de touches de romantisme et d’élégance (éclairage aux chandelles, argenterie). Héritier d’une tradition familiale, c’est aujourd’hui Gianfranco Massolino qui dirige cette belle table de charme où les plats perpétuent avec finesse la tradition locale comme le veau haché au couteau au Castelmagno (ou à la truffe blanche), l’oignon farci à la tome de Murazzano et saucisse de Brà, la "bagna caoda" aux légumes, les tajarin aux œufs taillés au couteau au jus de viande ou le filet de "fassone" du Piémont aux cèpes. Même le légendaire chariot de fromages offre le meilleur de la région, avant le gâteau de la grand-mère Tilde ou la mousse aux trois chocolats et sa sauce au barolo "chinato".
• Trattoria della Posta località Sant’Anna, 12065 Monforte d’Alba, Italie • Tél. : +39 0173 78120 • www.trattoriadellaposta.it
• De 35 à 94€

> Bonne chère All’Enoteca / Canale
Davide Palluda est un enfant de Canale, près d’Alba. C’est dire s’il connait bien les traditions culinaires de la région lorsqu’il ouvre "All’’Enoteca" dans le centre-ville. Très vite, l’étoile Michelin vient couronner ses interprétations originales du terroir des Langhe. On aime ses courgettes variées au safran, sauge et menthe, son foie gras aux fraises, son fassone "de la tête aux pieds", ses raviolis de faisan mariné au Marsala ou les petits calamars, crème de pommes de terre, citron confit et laitue de mer... Mais le porc aux cèpes est de vrai bonheur. Et comme le restaurant jouxte la maison des vins du Roero, inutile de préciser que les meilleurs flacons régionaux sont ici chez eux !
• All’Enoteca, via Roma 57, 12043 Canale • Tél. : +39 0173 95857 • www.davidepalluda.it
• Carte et menu dégustation à 85€

> L’art de Ferretto au Cascinalenuovo / Isola d’Asti

Entre Alba et Asti, une halte s’impose à la table du Cascinalenuovo pour découvrir la belle cuisine locale de Walter Ferretto, étoilé Michelin depuis de nombreuses années. En saison, la truffe blanche est ici chez elle mais pas que. On s’y régalera aussi d’un millefeuille de langue de veau et foie gras, d’un œuf à 64° aux champignons sauvages et truffe, d’un riz Carnaroli "GranRiserva" aux gamberi et citron confit. Des produits de première qualité, une finesse d’exécution évidente, des saveurs marquées, une constance dans la réalisation des plats : un de nos chouchous dans la région.

• RN 15 à Isola d’Asti. • Tél. : +39 0141 958166 • www.walterferretto.com
• Carte et menus à 55 et 80€.