Nice : Une Fine gueule à partager

Ça bouge dans la restauration niçoise avec de nombreuses ouvertures ou reconversions dans le registre qui fonctionne plutôt bien en ce moment, le bistrot. A l’heure ou les grands gastros peinent à vivre, voilà une bouffée d’air pour les jeunes qui se lancent, à l’image de Kim et Géraud qui ont ouvert l’été dernier « Fine Gueule», face à la mairie de Nice, rue de l’Hôtel de Ville. Les habitués reconnaîtront vite l’ancienne Estocaficada et sa cuisine ouverte en verrière au centre de la salle à manger. Les tables en font le tour et chacun peut apprécier du coin de l’œil le travail des cuisiniers. Si Kim s’occupe de l’accueil dans une salle agréablement décorée dans un style moderne vintage, c’est Géraud qui concocte la courte carte à changements permanents agrémentée d’une ardoise journalière, car ici l’obsession du frais est une règle, apprise notamment, comme Kim, à l’institut Paul Bocuse de Lyon.
Le plaisir commence avec la pissaladière comme on l’aime, avec une burratina de Nice, radis noir, betterave et anchois ou avec un thon frais brûlé au caviar d’aubergine mais vous pourrez aussi vous régaler d’un tout simple œuf mimosa bio, estragon et cœur de sucrine. En voyant l’équipe de cuisine décoquiller les saint jacques, vous ne pourrez douter de l’arrivage direct de Bretagne : elles sont juste rôties et servies avec un crémeux de céleri à l’huile de truffe. Ensuite, selon les jours, ce sera pastilla d’agneau, graines de couscous et jus aux épices, joues de cochon en cocotte et polenta crémeuse, délicieux rognons à la plancha en purée de pommes de terre et jus de veau, boudin noir de Bigorre et purée voire un aïoli de cabillaud, petits légumes et écrasé de pomme de terre aux olives ou des filets de rouget, crème aux panais... C’est simple, bien fait et bon !
D’autant que la satisfaction continue au dessert avec un excellent palet breton, chantilly citron vert et fruits exotiques, un crémeux jivara lacté, mangue passion et biscuit croustillant ou une parfaite tarte citron meringuée.
On notera que cette qualité reste à prix sage et que cette Fine Gueule vous régalera sans vous ruiner.