Gastronomie Coups de Coeur

Mas Bottero : le terroir sublimé

La Nationale 7 a autrefois tracé la route des gourmets. De Paris à Nice, les plus belles maisons s’échelonnaient comme autant d’étapes gourmandes... Aujourd’hui, certaines ont résisté, d’autres ont disparu. Alors saluons le chef Nicolas Bottero qui a transformé une ancienne pizzeria sur la RN7 à Saint Cannat, au nord d’Aix-en-Provence, en un élégant restaurant-boutique ouvert sur terrasses et jardins.
Enfant du pays, il avait toujours rêvé d’un retour après la belle réussite de son « Mas Bottero » à Grenoble depuis 2010. Une étape nouvelle depuis ses débuts au Negresco à Nice aux côtés de Michel del Burgo, puis dans la brigade du Louis XV à Monaco, chez Alain Ducasse. Ses passages aux côtés de Michel Bras à Laguiole, de Benoît Viollier chez Philippe Rochat en Suisse, puis Wilfried Hocquet à La Bastide de Moustiers l’ont formé au meilleur avant de rejoindre Grenoble.
Différents espaces permettent aux convives de trouver place à leur goût : le comptoir, aux premières loges devant le piano du chef, le salon près de l’épicerie fine remplies de conserves maison et de produits locaux, le coin table d'hôtes et la salle principale claire et ouverte sur les terrasses et le jardin où les enfants pourront s’ébattre.
Bottero nous propose une cuisine très ancrée dans le terroir des producteurs locaux, mais modernisée avec justesse et inventivité : en fin d’hiver, on a bien aimé l’esprit d’une pissaladière, oignons fumés, anchois marinés et olives séchées ; la fricassée d’encornets de Méditerranée, persillés, fenouil et soupe de poisson respirait la Provence, comme la poularde bio de Rognes rôtie, les cuisses en caillette, carottes et jeunes épinards ; un bon point à la joue de cochon braisée, pois chiches de Cucuron et légumes en beaux morceaux ou au dos de turbot grillé, premières asperges de Mallemort, crème de champignons au vin jaune... Belle note aussi au dessert pour le citron de La Londe, crémeux au calisson d’Aix et safran de Provence… Aujourd’hui, la tartelettes de jeunes légumes de Provence, le rouget juste saisi aux oignons confits et sauce vierge ou les cerises et chocolat 1er Cru Los Anconès, sont sur le devant de la scène. Une des meilleures promesses en Provence.

Fermé mardi et mercredi. Carte et menu déjeuner (hors dimanche et jours fériés) : formule 29€ (entrée + plat + dessert) 24€ (entrée-plat ou plat dessert), 19€ (plat). Menu « végétal » 32€, « en Provence » 58€, Inspirations 87€.