Le réveil de l’Hostellerie des Fines-Roches

Au cœur du vignoble de Châteauneuf-du-Pape, la maison-château retrouve du lustre, du confort, et une cuisine attractive.

Construite à la fin du 19e siècle, cette mini-réplique du Palais des Papes d’Avignon était en fait une habitation chargée d’habiller les chais du domaine viticole avant de devenir un hôtel. C’est un entrepreneur vauclusien, Denis Duchêne, qui a repris l’affaire en début d’année avec la ferme intention de réveiller la belle endormie. Les parties communes et quelques chambres ont déjà été mises au goût du jour par Alison Lanceleur, en attendant d’autres rénovations l’hiver prochain : l’endroit est accueillant avec sa grande terrasse d’où le regard porte sur les vignes et, au loin, le vrai Palais des Papes, la piscine, le spa (avec les produits Vinesime) et la location de vélos ou de scooters électriques pour découvrir la région.
En cuisine, Hugo Loridan-Fombonne, sur place depuis 2012 et chef depuis 2019, propose une cuisine moderne et bien ancrée dans le terroir, où le vin prend une part importante : "Chacune de mes sauces est à base de Châteauneuf-du-Pape rouge ou blanc, j'utilise le moût de raisin pour faire la vinaigrette, la lie de vin pour fermenter mes légumes, les sarments de vignes pour fumer viandes et poissons. Je propose aussi un sorbet à base de marc de Châteauneuf-du-Pape" assure le jeune cuisinier. En témoigne son superbe pâté en croûte au cochon du Ventoux et pintade, vinaigrette au moût de raisin, son ceviche de daurade au vinaigre blanc condimento et agrumes mais aussi la selle d’agneau de la Crau en poudre d’herbes ou l’œuf mollet du Mas de la Ribelly. Au dessert, la signature prend la forme d’un chocolat noir Valrhona, noisettes, framboises et poivre de Voatsiperifery... De nombreuses soirées à thèmes (vigneronnes ou musicales) sont annoncées jusqu’à la fin de l’année. L’endroit idéal pour un petit séjour à 3h de la Principauté...