La Pérouse : Patio secret

Dominant la baie des Anges à l’abri du Château, voilà l’hôtel le plus confidentiel de Nice, avec un nouveau chef pour une table de qualité.

On a toujours des scrupules à divulguer un endroit discret, pas évident d’accès, mais plein de charme (et de saveurs) lorsqu’on s’y installe. Mais comme c’est notre métier, on va tout vous dire sur l’hôtel La Pérouse et son restaurant Le Patio, auxquels on accède par un ascenseur parallèle à celui de la Tour Belanda. Sous le château de Nice, au 6e étage, on rejoint alors un petit paradis de verdure et de calme… à 50 mètres du cours Saleya !

Complètement rénové l’hiver dernier, l’établissement affiche un nouveau décor unique, de nouvelles cuisines et un nouveau chef, Damien Andrews. Longtemps bras droit de l’étoilé Patrick Raingeard, d’abord au Zebra Square puis au Port Palace à Monaco, avant de le suivre au Cap Estel après un passage au Maya Bay, il signe ici sa première carte très ancrée dans la région. Au début de l’été, il régalait avec un pain perdu de foccacia, chèvre au citron vert et tomates confites, une belle gambas snackée aux amandes et safran, et salade acidulée à la mangue, une excellente queue de lotte rôtie au thym, petits artichauts violets et olives niçoises ou un rouget entier juste cuit au jus de vin rouge, tartare de courgettes trompettes. Les saveurs sont là, les accompagnements judicieux (sauf peut être l’avocat tiède qui suivait le filet de bœuf…) comme sur l’épaule d’agneau confite aux épices "d’aqui d’aia".
Les desserts sont au niveau avec l’espuma de yaourt aux fruits rouges, crumble classique, la tartelette au citron et poudre de thé vert matcha, ou la pêche jaune pochée à l’anis et à l’orange, sorbet fraise, crémeux vodka.
Voilà une belle table, intime mais abordable, que l’accueil de l’équipe que dirigée par la directrice Laure Giometti rend encore plus agréable.