Byo à Monaco : signé Colagreco

Maintenant traiteur bio et gourmand au marché de la Condamine : on n’arrête plus le chef-star du Mirazur !

Déjà présent chez Komo, Mauro Colagreco (bien secondé par son épouse Jiulia) renforce sa présence à Monaco en ouvrant un deuxième point gourmand (et bio) sous le très vivant marché de la Condamine. L’idée est née d’une rencontre du chef triplement étoilé au Mirazur à Menton avec l’entrepreneur monégasque Fabrice Pastor, PDG de Monte Carlo International Sports : depuis fin décembre, ils ont créé "BYO", pour "Built Your Own - Composez le votre".

On connait le talent et l’inventivité du génie argentin qui cherche toujours à promouvoir sa cuisine auprès d’un large public, comme ici sous une forme "fast food" chic. Pour Byo, Colagreco a concocté des tourtes, des salades, des plats frais et des produits (foie gras maison, caviar, saumon fumé) vendus au poids à déguster sur place ou à emporter.
Ses salades épeautre-betterave-pancetta ou boulgour-avocat-lentilles-dorade par exemple, sont des hymnes à la nature. On s’y régalera aussi d’anchois marinés, de pâté croûte de légumes ou de pommes de terre aux truffes, d’une terrine de foie gras, dattes, citron et granola, de cannelloni mortadelle, béchamel et épinards, d’un poulpe "alla Gallega", d’un aïoli de légumes ou de la traditionnelle daube niçoise.
Au dessert, on reste dans le bon classique avec tarte tatin, tiramisu, mousse au chocolat, cake banane ou crêpe dulce de lecce. Certains plats changent toutes les semaines et on peut les consommer sur place ou à emporter.

Mais Julia et Mauro Colagreco ont encore des idées : ils vont prochainement exporter "Mitron Bakery" toujours au marché de La Condamine. Leur boulangerie confectionne des pains à base de farine bio composée à partir des blés anciens de Roland Feuillas. Ils sont cuits au feu de bois. Croissants, pains au chocolat et cookies complèteront l’offre.
Christian Perrin.