Bouffée d’air à La Verdoyante

Envie de se dégourdir le moral et les papilles après deux mois et demi de confinement ? Alors on prend sans hésiter la route du Golfe de Saint-Tropez

Aux abords du village de Gassin, un petit chemin forestier vous conduira jusqu’à La Verdoyante, restaurant qui porte bien son nom. La grande salle et l’immense terrasse qui embrasse le Golfe et les vignes de Minuty, faciliteront les règles sanitaires dont les contraintes ne seront pas ici un frein à votre plaisir.
Car le plaisir sera avant tout dans l’assiette : voilà plus de 40 ans que la famille Mouret régale ici. Ancien complice de Raimbault à l’Oasis, Laurent Mouret a su maintenir et poursuivre, depuis plus de 15 ans, le travail du papa en apportant sa technique actuelle aux plats de tradition.
Il a d’ailleurs conservé un menu "Terroir" avec soupe de poissons de roche, les tartinettes de foies de volaille au genièvre, la daube de joue de bœuf à la provençale et pâtes fraîches, le moelleux chocolat et crème glacée yaourt.
Mais vous aimerez sa fraîche tartine de légumes confits, fromage de chèvre et pistou, son doux cappuccino de pommes de terre fondantes aux truffes, l’étonnant filet de loup rôti, poêlée de légumes et ananas aux parfums d'agrumes, et surtout les gouteuses gambas sauvages rôties, risotto de spaghettis aux câpres et émulsion de tomates, comme le gigotin d'agneau, fine purée de céleri et sa sauce poivrade. Au fromage, Mouret privilégie aussi les producteurs du pays avec la tomme de brebis bio de Loïc de Saleneuve et confiture d'olives alors que le sorbet vigneron ou le macaron aux framboises, crème à la pistache raviront les gourmands
Voilà une cuisine moderne, toujours juste, qui va à l’essentiel sans s’égarer sur les modes en trompe-l’oeil.
On saurait bien sûr passer sous silence le rôle de Bérénice, l’épouse aux petits soins pour ses clients et dont le sourire fait de cette Verdoyante une table de qualité.