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Bolinas : un Perrier et ça repart !

Après sept mois de travaux, le Riviera Marriott du port de Cap d’Ail offre depuis le début de l’été un look rajeuni et modernisé. Ce n’était pas du luxe pour cet établissement qui présente désormais un lobby clair et cosy, des extérieurs reconditionnés et agrémentés de verdure et de coins détente face aux yachts, ainsi qu’une salle de restaurant où bar et salle à manger ont été réunis. Les boiseries claires, les banquettes colorées, l’éclairage design et les feuillages de couleurs vives du restaurant désormais nommé « Bolinas » offrent un cadre parfait à la cuisine du chef Julien Perrier qui a relancé l’endroit depuis trois ans.
Ce Bourguignon, assisté de Grégory Marro, qui a débuté chez Lameloise à Chagny avant de filer chez Guy Savoy puis au Hyatt avec Rouquette et à Londres, a débarqué à Monaco à l’Hermitage, époque Joël Garrault, avant de rejoindre la Cave de l’Origine à Nice. Voilà qui explique sa cuisine très personnelle que l’on n’attend pas forcément ici. D’autant qu’il privilégie beaux produits et producteurs locaux, en mettant beaucoup de passion dans ses assiettes. En after work autour d’un verre, vous vous régalerez de ses généreux tapas à partager (pata Negra, délicieux houmous, saucisson toscan, etc...) alors qu’au déjeuner l’épatante formule du jour suit le marché avec un choix de deux entrées, deux plats (17€, 21€ et 26€), avec aussi des pizzas originales, des burgers ou des pâtes.
Au dîner, Perrier délivre tout son talent avec un parfait carpaccio de gamberoni rosso mariné au kumquat, semoule de brocoli et huile de corail, un frais ceviche de dorade bio au lait de coco et citron vert, un fondant encornet géant à la plancha et son taboulé de quinoa et pastèque, un excellent risotto au homard et sa bisque émulsionnée à la citronnelle et pourquoi pas une poitrine de cochon laquée, oignons croustillants et cacahuètes... Tous les plats sont colorés et gouteux : voici une belle cuisine bien dans son temps. Au dessert, tiramisu fraise-basilic, coulant au chocolat façon capuccino, glace Néron de Nice ou dessert « non coupable » (sans sucre, sans gluten et sans crème) font le job.
La jeune équipe de salle, sous la houlette de Jean Castet, auteur d’une application sur tous les plats, assure pour sa part un service agréable : viva Bolinas !

Formules déjeuner à 17€, 21€ et 26€ et carte (plats de 12 à 48€). Tapas de 11 à 22€.